Gli olii

La coltivazione dell'oliva ha in Basilicata un suo centro d'elezione per le favorevoli caratteristiche ambientali e climatiche.

Numerose sono le varietà coltivate in Basilicata che danno origine alla produzione di diverse e tipiche qualità di olii, ma sicuramente la più interessante è la varietà "maiatica" tipica delle zone di Ferrandina e del Metapontino dalla quale si produce l'olio exstravergine di oliva maiatica.
Rigorosamente spremuto a freddo è particolarmente indicato come condimento a crudo su piatti di pesce e su insalate.