Enoteche

Enoteca "La Farmacia dei Sani"

Con i suoi trent’anni di attività, "l’enogastroteca"  La Farmacia dei Sani testimonia la passione e l’attenzione che i proprietari, Giovanna Rinaldi e Nicola Manfredi, hanno dedicato alla riscoperta e alla proposta dei prodotti tipici del territorio.

Qualità che si avvertono subito già entrando nel  negozio. Situato in pieno centro storico di Maratea a pochi passi dalla salottiera piazzetta Buraglia, non passa inosservato con le sue vetrine in perfetto stile locale. Porte in legno massiccio e un arredamento con mobili e oggetti del mondo contadino fanno da cornice ai mille prodotti esposti.

Entrarci è come fare un salto in un mondo speciale fatto di colori, odori e sapori che risvegliano tempi e tradizioni passate.  E’ d’obbligo una visita per curiosare tra gli scaffali e nelle ceste per scoprire vere delizie per il palato dei buongustai.

L’enoteca propone una selezione dei migliori vini nazionali ma ovviamente riserva ampio spazio ai vini della Basilicata dove fa la parte del leone l’Aglianico del Vulture nelle produzioni delle più qualificate aziende vinicole.

Tra tanti eccellenti prodotti segnaliamo in particolare:

Caciocavallo podolico

È una  particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina viene allevata dove il pascolo è povero, l’acqua poca ed è duro sopravvivere. la razza podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche trova il suo ambiente naturale.

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce tutt'una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile.

 Canestrato di Moliterno IGP

E' un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo brado. La lavorazione del latte acquista una connotazione particolare per via della pressatura della cagliata fatta a mano all'interno dei canestri, detti localmente fuscelle, da cui l'appellativo canestrato - fino a compattarla. A pasta dura uniforme, è di colore giallo paglierino (produzione estiva), dal sapore piccante, forte ed aromatico. Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 ed i 3 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi.

Pecorino di Filiano Dop

E' un formaggio a pasta dura ottenuto con latte intero di pecora di razza Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci provenienti da allevamenti ubicati nell’areale di produzione.
La durata del periodo di stagionatura è di 180 giorni.
Ha forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto o leggermente convesso e un peso compreso tra 2,5 e 5 Kg.
Il sapore è inizialmente dolce e delicato, leggermente piccante quando raggiunge il periodo minimo di stagionatura e più accentuato con il protrarsi della stessa.
E' un formaggio da utilizzare una volta grattugiato e si presenta con una crosta di colore giallo dorato e che abbia ancora i segni della fuscella e con una pasta compatta con piccole occhiature di colore dal bianco per le forme più giovani al paglierino per quelle più stagionate.

Fagioli di Sarconi IGP

Viene coltivato nella sua area di origine, situata nell’Alta Val d’Agri, le sue particolari caratteristiche sono dovute al fatto di venire allevato nei territori della valle, in terreni alluvionali, di fondo valle, fertili, per loro costituzione permeabili e poco calcarei, che, combinate con le tradizionali tecniche di coltivazione, consentono di ottenere un prodotto che, per caratteristiche organolettiche e nutrizionali, è unico ed inconfondibile.

Peperone di Senise IGP

La denominazione Peperone di Senise, a Indicazione geografica protetta, è riservata a tre tipi di piccole dimensioni: appuntito, a tronco e a uncino. La bacca, di colore verde o rosso porpora, è di sapore dolce. Il pericarpo sottile e un basso contenuto di acqua consentono una rapida essiccazione senza che il gambo si distacchi dal frutto..

L’essiccazione avviene secondo metodi locali naturali per mezzo di esposizione indiretta ai raggi solari in lunghi serti appesi in siti soleggiati ed aereati. Un’ultimo passaggio rapidissimo nel forno elimina ogni residuo di umidità ed agevola la eventuale successiva molitura per ottenere la famosa polvere con cui condire i salumi lucani. Vanno anche assaggiati preparati secondo un uso tipicamente lucano, passati in olio bollente e salati. Sono chiamati “cruschi”cioè croccanti, e accompagnano molto bene formaggi e verdure fresche, come fave o insalate.

Tra le principali caratteristiche del prodotto vi è un’altissimo contenuto di vitamina C oltre a buoni contenuti di vitamine A,E,K, e PP.

Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina, ma il suo uso per eccellenza nelle tradizioni lucane è nella preparazione di salumi pregiati, ai quali conferisce gusto, colore e la garanzia di un’ottima stagionatura.

Pezzente della montagna Materana

Il pezzente, prodotto tipico della zona montagnosa e collinare della Basilicata, è un salume della tradizione contadina quando le risorse erano limitate e del maiale non si buttava via niente. Se le parti nobili venivano utilizzate per salsiccia, soppressata, pancetta e quant'altro, con i tagli poveri del maiale si faceva il pezzente. Alla miscela di carni trite si aggiungeva poi la polvere di peperone dolce e piccante di Senise, finocchio selvatico, aglio fresco tritato e sale marino. Ancora oggi la preparazione di questo insaccato è rimasta inalterata e avviene manualmente.
le carni che si impiegano provengono da maiali allevati allo stato brado nei boschi materani.
La gustosità della pezzente viene esaltata cuocendola sia alla brace che bollita insieme a verdure e poi versata su fette di pane tostato. È ottima anche usata con altre carni per cucinare dei gustosi ragù.

Aglianico del Vulture

L’Aglianico è vitigno tipicamente meridionale, introdotto dai greci e splendidamente acclimatato in Basilicata, vino da grande invecchiamento, fine, complesso e strutturato.

Sulle pendici vulcaniche del Vulture l’Aglianico ha sviluppato grandi doti che si esprimono con l’Aglianico del Vulture, una DOC che si avvia splendidamente a conseguire la DOCG e che rappresenta un sicuro riferimento per i prodotti tipici lucani e per la dieta mediterranea.

In Basilicata le aziende sono fortemente impegnate nella produzione di vini biologici e prodotti biologici, allo scopo di offrire al consumatore un alimento sempre più aderente alla realtà di grande ecocompatibilità che caratterizza il territorio Lucano.